竖蛏子是南昌金樽酒楼的招牌海鲜旺菜，鲜爽爆汁的口感俘获无数食客味蕾，这道菜品的做法既保留了海鲜本味，又融入了酒楼的独家调味技巧，在家也能复刻出同款风味。
食材准备
- 鲜活竖蛏子500克（选个头饱满、外壳紧闭的，吐沙更彻底）
- 蒜末30克、姜末15克、葱花10克
- 生抽20毫升、蚝油15毫升、白糖5克、料酒10毫升
- 食用油30毫升、清水50毫升
制作步骤
- 第一步：竖蛏子提前吐沙，放入加了盐和香油的清水中静置2小时，期间换2次水，吐净泥沙后捞出洗净，沥干水分备用。
- 第二步：起锅烧油，油热后放入蒜末、姜末爆香，加入生抽、蚝油、白糖、料酒搅拌均匀，倒入清水煮开，调成鲜香味的酱汁。
- 第三步：将竖蛏子整齐摆放在蒸盘里，淋入调好的酱汁，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸5分钟（根据蛏子大小调整时间，避免蒸老）。
- 第四步：蒸好后取出，撒上葱花，另起锅烧一勺热油，均匀浇在葱花上，激发出香味即可。
这道竖蛏子上桌时，鲜香味直钻鼻腔，蛏肉饱满弹嫩，咬开瞬间鲜汁迸发，咸鲜中带着淡淡的回甜，完全没有海鲜的腥味。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和海鲜的鲜腻，让味蕾体验更有层次。
作为酒楼的旺菜，这道竖蛏子的核心在于选料新鲜和蒸制时间的精准把控，简单的调味更能凸显海鲜的本味。#竖蛏子做法 #海鲜旺菜 #南昌美食 #酒楼招牌菜