沪上蜀菜行家的创意凉菜西施玉米，是一道将川味巧思与沪上雅致结合的精品冷盘，口感层次丰富，风味独特。
食材准备
- 新鲜甜玉米2根（约300克）
- 川味泡小米辣10克（切圈）
- 泡仔姜15克（切细丝）
- 香醋20毫升、白糖8克、盐2克
- 凉白开30毫升、香菜少许（点缀用）
制作步骤
- 甜玉米洗净后切去两端，取中段约5厘米的部分，用小刀沿玉米芯边缘划开，小心掰成均匀的小瓣，保持形态完整；
- 起锅烧开水，放入玉米瓣焯水1分钟，捞出后立即放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干；
- 取干净容器，加入香醋、白糖、盐搅拌至融化，倒入凉白开调匀，放入泡小米辣圈、泡仔姜丝，再放入沥干的玉米瓣，浸泡20分钟使其入味；
- 取出浸泡好的玉米瓣，整齐码放在盘中，淋少许泡汁，点缀香菜即可。
这道凉菜甜酸适口，带着川味泡菜的鲜辣，玉米脆嫩清甜，泡仔姜的辛香与小米辣的微辣平衡，既保留了蜀地风味的爽利，又符合沪上饮食的清淡雅致。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和凉菜的鲜爽，余味更显悠长，是宴席上开胃解腻的绝佳选择。
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