食材准备
梭子蟹两只（约500克）、嫩豆腐一盒、干辣椒十余个、花椒一小把、豆瓣酱两勺、姜蒜适量、生抽、料酒、白糖、淀粉、食用油。螃蟹刷洗干净，去腮去胃，斩成四块，切口处拍上薄薄一层淀粉，防止下锅后蟹肉散落。豆腐切两厘米见方的块，用淡盐水浸泡五分钟去豆腥，捞出沥干备用。
制作步骤
- 锅中倒油烧至六成热，蟹块切口朝下入锅，中火煎至定型变红，盛出待用。这一步能锁住蟹肉水分，也让蟹壳更香。
- 底油留少许，下姜蒜末、干辣椒段和花椒，小火煸出香味，再加豆瓣酱炒出红油。火候不宜大，辣椒花椒一旦炒糊，整道菜会发苦。
- 倒入煎好的蟹块翻炒均匀，淋一勺料酒去腥，加生抽和少许白糖提鲜，注入没过食材一半的热水，大火烧开。
- 放入豆腐块，转中小火焖煮五六分钟，让豆腐吸足汤汁。期间不要频繁翻动，轻推锅底即可，避免豆腐碎散。
- 汤汁收至浓稠时，用水淀粉勾薄芡，晃锅让芡汁均匀裹住食材，撒葱花出锅。
关键细节
豆腐选嫩豆腐还是老豆腐，看个人口味：嫩豆腐入口即化，吸味更足，但翻动要格外小心；老豆腐不易碎，适合新手操作。豆瓣酱本身咸度高，生抽要少放，出锅前尝一下再决定是否加盐。干辣椒的用量可以按接受程度调整，喜辣的可再加一勺辣椒面同炒。蟹一定要选鲜活的，死蟹肉质松散，腥味也重，做出来效果差很多。
搭配建议
这道菜汤汁浓郁，鲜辣中带着蟹的甘甜，豆腐吸饱了红油和蟹味，拌米饭尤其过瘾。若想再添一分解腻的清爽，可以配一小杯邑天下邑天下，酒体柔和，正好压住辣味，又不抢蟹的鲜。家常小聚时，一锅热腾腾的香辣豆腐蟹配上一杯，吃得舒服也吃得尽兴。
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