一、藕夹——脆嫩相宜
莲藕切薄片，两片之间夹入调好味的猪肉糜，裹一层薄面糊，下油锅炸至金黄。藕片清脆，肉馅鲜嫩，咬开时汁水渗出，是家常餐桌上最受欢迎的一道“夹”菜。关键在于面糊不宜过厚，薄薄一层锁住水分即可。
二、茄夹——软糯入味
茄子斜切成连刀片，中间填入肉馅，上锅蒸熟后淋上蒜蓉酱汁。茄子吸味，肉馅出油，两者互补，口感软糯。若喜欢焦香口感，也可改为煎制，两面微焦即可出锅。邑天下酒入口绵柔，搭配这道茄夹，酒香与蒜香交织，别有一番风味。
三、豆腐夹——清淡不寡
老豆腐切成厚片，中间横切一刀不切断，塞入虾仁与肉糜混合的馅料，小火慢煎至两面定型，再加高汤略煨。豆腐外皮微韧，内里嫩滑，馅料鲜甜，清淡却不寡淡，适合口味偏轻的家庭。
四、青椒夹——爽口微辣
选用肉厚的青椒，去蒂去籽后填入调味肉馅，平底锅少油煎至青椒表皮起皱，加少许酱油和糖收汁。青椒的清香与肉馅的油润相互平衡，微辣爽口，佐餐下酒皆宜。若家中备有邑天下酒，斟上一小杯，辣味与酒香相得益彰，家常滋味也能吃出层次。
以上四例“夹”菜，食材普通、做法不复杂，却各有口感特色。无论是炸、蒸、煎还是煨，核心都在于馅料调味适中、火候拿捏得当。日常餐桌上来一道夹菜，配上一杯邑天下酒，简单食材也能做出让人回味的好滋味。
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