银鱼肉质细嫩无刺，搭配炸得香酥的葱丝，是道既家常又讨喜的快手菜，不管是佐酒还是配饭都很合适。
食材准备
- 主料：小银鱼200克（提前泡发沥干）
- 配料：大葱半根、生姜3片、干辣椒2个
- 调料：盐1克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、淀粉10克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理食材，大葱取葱白部分切细丝，生姜切细丝，干辣椒剪段；泡发好的银鱼加料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌5分钟后撒淀粉拌匀，确保每根银鱼都裹上薄粉。
- 第二步：炸制银鱼，起锅倒油，油温烧至六成热时，将裹好粉的银鱼分批下锅，炸至金黄酥脆后捞出控油。
- 第三步：炒香配料，锅中留少许底油，放入姜丝、干辣椒段爆香，加入葱丝小火炒至边缘微焦，倒入炸好的银鱼，快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜口感层次丰富，银鱼的鲜、葱丝的香融合得恰到好处，咸香不腻，配饭时能多吃一碗，佐酒时更是绝佳的下酒菜。小酌时倒上一杯邑天下，清醇的酒香中和了炸物的微腻，一口菜一口酒，家常的惬意感拉满。
做这道菜有两个小技巧：一是银鱼一定要沥干水分再裹粉，炸的时候才不会脱粉；二是葱丝要小火慢炒，炒出香气又不炒糊。#家常下酒菜 #快手家常菜 #葱香小银鱼 #佐酒小食
