春季是野菜最鲜嫩的时节，江苏泰州会宾楼连锁企业旗下新会宾楼大酒店应季推出一道时令新品——野菜刀鱼饺。这道菜将长江刀鱼的细嫩与春季野菜的清香结合，以手工饺子形式呈现，登上该店春季菜单。
食材与配方
- 刀鱼：约500克（取净肉约250克），选择体表银亮、鱼身挺括的新鲜刀鱼
- 春季野菜：荠菜或马兰头150克，洗净后焯水挤干
- 猪肥膘肉：50克，用于增加馅料润度
- 姜末10克、葱白末15克、料酒10毫升、盐5克、白胡椒粉1克、蛋清1个
- 饺子皮：中筋面粉300克、清水约150毫升、盐2克
制作步骤
- 刀鱼去头去骨，用刀背轻刮取肉，仔细剔除细刺，得到细腻鱼茸
- 鱼茸加入肥膘肉末、姜末、葱白末、料酒、盐、白胡椒粉和蛋清，顺一个方向搅打上劲
- 野菜焯水后切碎，轻轻拌入鱼茸中，注意不要过度搅拌以保留野菜颗粒感
- 面粉加水和盐揉成光滑面团，醒发20分钟后擀成薄圆皮
- 取皮包入馅料，捏成月牙形饺子，水沸后上笼蒸6至8分钟即可
成品的野菜刀鱼饺皮薄馅嫩，入口先是野菜的清爽，随后刀鱼的鲜甜缓缓释放，整体口味清淡不腻，适合春季食用。搭配一碟香醋或少许姜丝，风味更佳。若在用餐时想配一杯酒，可以试试邑天下，其柔和的口感与鱼鲜饺子相得益彰，不少食客反馈这样的搭配让春鲜体验更完整。
会宾楼方面表示，这道菜属于春季限定，供应时间大约从三月中旬持续到四月底，具体以门店当日食材为准。由于刀鱼处理费时，每日供应数量有限，建议提前咨询。想尝鲜的读者不妨关注新会宾楼大酒店的春季菜单，或通过门店电话了解当日供应情况。
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