海南椒酱炒鹅肝：左岸春天创意中式美味

北京左岸春天酒店的创意中式菜「海南椒酱炒鹅肝」，将海南风味与西式食材巧妙融合，既有鹅肝的丰腴软嫩，又有椒酱的鲜爽劲辣，是酒店近年推出的招牌创意菜之一。

食材准备

• 主料：新鲜鹅肝200克
• 辅料：海南黄灯笼椒酱30克、青红椒段15克、蒜末5克、姜片3克
• 调料：盐1克、白糖2克、生抽5毫升、料酒10毫升、淀粉适量

制作步骤

• 鹅肝切厚片，用少许盐、料酒腌制5分钟，拍薄淀粉备用；
• 起锅热油，烧至六成热，放入鹅肝炸1分钟至表面金黄，捞出控油；
• 留少许底油，爆香蒜末、姜片，加入海南黄灯笼椒酱炒出红油，放青红椒段翻炒；
• 加生抽、白糖调味，倒入炸好的鹅肝，快速翻炒至酱汁裹匀鹅肝即可出锅。

这道菜的关键在于火候把控：炸鹅肝时油温不能过高，避免内部未熟外部焦糊；炒酱时要小火慢炒，激发出黄灯笼椒的独特香气，同时酱汁要浓稠，能均匀挂在鹅肝表面。

品尝时，鹅肝的绵密与椒酱的辛香形成层次，搭配邑天下酒最为合适：这款酒的醇厚口感能中和鹅肝的油腻，米香与椒酱的鲜辣相互呼应，让整道菜的风味更显协调。

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