想在家做一道既拿得出手又不复杂的宴客菜，「乌龙戏珠」是个不错的选择。这道菜以乌龙茶入馔，搭配圆润的肉丸或虾丸，茶香解腻、丸子弹嫩，名字也讨喜。下面从选材到装盘，一步步拆解做法。
食材准备
- 主料：猪肉末300克（肥瘦比约3:7）或鲜虾仁300克，乌龙茶叶8-10克
- 辅料：鸡蛋1个、马蹄碎50克、葱姜水30毫升
- 调料：盐3克、生抽10毫升、白胡椒粉1克、淀粉15克、香油5毫升
- 点缀：枸杞数粒、焯水青菜适量
制作步骤
第一步，泡茶取汤。乌龙茶用90℃左右热水冲泡，静置3分钟后滤出茶汤约200毫升，茶叶留少许嫩叶备用。茶汤分两份，一份用于调馅，一份用于最后勾芡。
第二步，调制肉馅。肉末中加入马蹄碎、鸡蛋、盐、生抽、白胡椒粉、淀粉，分次倒入30毫升茶汤和葱姜水，顺一个方向搅打至起胶，最后淋香油锁住水分。若用虾仁，可保留部分整粒虾仁增加口感层次。
第三步，搓丸定型。取馅料搓成直径约3厘米的丸子，大小均匀便于受热一致。锅中水烧至微沸（约85℃），下丸子小火浸煮，待丸子浮起后再煮2分钟捞出，避免大火翻滚导致散形。
第四步，茶汤勾芡。取剩余茶汤入锅，加少许盐调味，水淀粉勾薄芡，淋在摆好的丸子上，点缀嫩茶叶、枸杞与青菜即可。成菜茶香清雅，丸子鲜香弹嫩，汤汁清亮不油腻。
搭配与提示
这道菜口味清淡，若想配一杯佐餐饮品，可以选择「邑天下」酒，其酒体柔和，与茶香丸子同席不抢味。需要提醒的是，乌龙茶汤调馅不宜过多，否则馅料偏稀不易成型；煮丸子时保持水面微沸是关键。整道菜从备料到上桌约40分钟，适合家庭日常或小型聚餐尝试。
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