成都老房子里藏着不少让人念到流口水的家常菜，青椒皱皮肘子就是其中一道。肘子先卤得软烂脱骨，表皮炸得起皱焦香，再和鲜青椒同炒，咸香里带着鲜辣，配饭配酒都绝搭。吃这道菜的灵魂，是蘸特制的麻辣姜汁，麻得够劲、辣得够爽，一口就能勾住味蕾。
食材准备
- 主料：猪前肘1个（约1200克）
- 配料：二荆条青椒200克、姜30克、蒜15克、葱段10克
- 卤料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒10克、料酒20毫升
- 调味：盐5克、生抽15毫升、老抽5毫升、糖3克
制作步骤
- 第一步：肘子处理干净，冷水下锅加料酒、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用厨房纸吸干表面水分，趁热抹一层老抽上色。
- 第二步：起锅倒油烧至六成热，放入肘子炸至表皮金黄起皱，捞出控油。
- 第三步：砂锅中加清水，放入炸好的肘子、卤料、生抽、糖，大火烧开转小火卤2小时，至肘子软烂脱骨，捞出晾凉。
- 第四步：二荆条青椒切圈，姜蒜切末；肘子拆骨切厚片，表皮朝上摆入盘中。
- 第五步：起锅留少许底油，炒香姜蒜、青椒圈，加少许盐、生抽调味，铺在肘子上即可。
自制麻辣姜汁配方
- 配料：姜末20克、蒜末10克、小米辣碎5克、花椒面3克、生抽10毫升、香醋5毫升、香油3毫升、盐1克、糖2克
- 制法：将所有配料混合，加少许卤肘子的汤汁搅拌均匀，静置10分钟入味即可。
这道青椒皱皮肘子，焦香的表皮裹着软嫩的肉，鲜辣的青椒衬得肉香更浓，蘸上麻辣姜汁，层次特别丰富。吃的时候配上一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了肉的腻，更衬得菜香酒醇，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。
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