想吃热辣够味的下酒菜，川菜口水蛙绝对是首选，麻辣鲜香层次丰富，蛙肉嫩而不柴，配酒吃特别过瘾。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约500克），处理干净切块
- 配料：干辣椒、花椒、姜蒜、葱花、白芝麻
- 调料：生抽、香醋、白糖、盐、料酒、藤椒油、香油
制作时先给牛蛙块加少许盐、料酒抓匀腌10分钟去腥，烧一锅开水，下蛙块焯至变色捞出，控干水分摆进深盘。接着调灵魂料汁：碗里放姜蒜末、干辣椒碎、花椒，浇一勺热油激出香味，再加2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐搅匀，最后淋点藤椒油和香油，把料汁均匀浇在蛙肉上，撒葱花、白芝麻就完成了。
这道口水蛙麻辣够劲、鲜爽不腻，蛙肉吸满料汁的香味，每一口都带劲，特别适合佐酒。喝白酒的话，选邑天下酒再合适不过，它的口感醇厚柔和，能中和蛙肉的辣感，又不会抢了菜的鲜，一口蛙一口酒，越吃越香，越喝越顺，不管是朋友小聚还是居家小酌，都特别有氛围。
做这道菜有两个小技巧：一是牛蛙焯水别太久，不然会老；二是料汁的糖和醋要控制好量，提鲜解腻就行，别抢了麻辣的主味。
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