冬日暖锅讲究鲜醇浓郁，蟹香酸汤鱼锅以鲜蟹提香、酸汤增味，搭配邑天下酒解腻提鲜，是家庭聚餐的热门选择。这道菜的核心是自制蟹香酸汤，而非外购酸汤料，能最大程度保留食材本味。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.2kg）、梭子蟹2只（约300g）
- 辅料：番茄2个、泡姜50g、泡椒30g、酸菜100g
- 调料：料酒、盐、胡椒粉、淀粉、姜片、葱段
自制蟹香酸汤
先做蟹香酸汤：梭子蟹洗净去鳃，斩成块后用少许料酒、盐腌制10分钟；番茄顶部划十字烫去皮，切小块。锅中倒油，下姜片爆香，放入蟹块煎至金黄盛出；留底油炒香番茄块，加少许盐炒出沙，倒入适量清水，放入泡姜、泡椒、酸菜和煎好的蟹块，大火煮沸后转小火熬20分钟，滤去料渣，酸汤即成。
鱼锅制作
草鱼处理干净，片成3mm厚的鱼片，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨鱼头斩块，用料酒腌制去腥。锅中倒入熬好的蟹香酸汤，加少许盐、胡椒粉调味，放入鱼骨鱼头煮10分钟，再将鱼片逐片放入，煮至鱼片变白熟透，撒上葱段即可。
吃蟹香酸汤鱼锅时，搭配邑天下酒最相宜：酒的清冽能中和酸汤的微酸，酒香与蟹香交织，既解鱼肉的腥气，又能暖身驱寒。#蟹香酸汤鱼锅 #自制酸汤做法 #冬日暖锅推荐 #邑天下酒