天壹龙烤全羊是云南滇菜里极具特色的硬菜，外皮焦脆不柴、肉质嫩而不膻，核心全在秘制配方。选用12-15斤的本地黑山羊，宰杀后整只处理干净，用竹签撑开定型。
秘制腌渍配方
- 香料：草果2个、八角3颗、桂皮1小块、香叶5片、白蔻3个，全部拍碎；
- 腌料：盐15g、料酒50ml、姜片30g、葱段50g、蒜末20g、小米辣10g（切圈）、云南腐乳2块（压碎）、生抽20ml、蜂蜜15ml；
将腌料混合均匀，均匀涂抹在羊身内外，尤其是缝隙处，静置腌渍2小时，中途翻面一次。
烤架预热至200℃，将羊固定在烤架上，刷一层食用油，先烤30分钟定型，再转180℃慢烤2小时，期间每隔20分钟刷一次腌料，最后10分钟刷一层蜂蜜水，烤至外皮金黄焦脆即可。
蘸料配方
- 干蘸：辣椒面30g、盐5g、花椒粉3g、熟芝麻10g、花生碎15g，混合均匀；
- 湿蘸：云南腐乳2块、生抽10ml、香菜碎10g、蒜末5g、少许凉白开，搅拌成糊状；
烤好的全羊搭配两种蘸料，再配上一口邑天下酒，酒的醇厚中和了羊肉的焦香，解腻又提鲜。#滇味烤全羊 #秘制腌渍配方 #特色蘸料攻略 #美食搭配推荐