杭州名人名家酒店的招牌菜超级荷田牛扒，是将荷香与肉香完美融合的创意菜品，做法考究且风味独特，以下为详细制作步骤。
食材准备
- 主料：澳洲和牛眼肉排200克（厚约2.5厘米），新鲜干荷叶1张
- 蔬菜料：西蓝花50克、胡萝卜30克、芦笋30克、圣女果20克
- 特制酱料：生抽15毫升、蚝油10毫升、黑胡椒碎5克、蜂蜜8毫升、蒜末3克
制作时，先将荷叶用温水泡软沥干，牛扒用厨房纸吸干表面水分，均匀涂抹特制酱料，腌制15分钟入味。接着将荷叶铺在烤盘上，放入腌好的牛扒，包裹严实后放入预热至200℃的烤箱，烤12分钟至牛扒达到七分熟。烤牛扒期间处理蔬菜料，西蓝花切小朵、胡萝卜切花片、芦笋切段，分别焯水后过凉，用少许盐和橄榄油拌匀备用。
牛扒烤好后取出，打开荷叶将牛扒盛出，静置3分钟让肉汁锁住，再切成厚片摆放在盘中，周围搭配处理好的蔬菜料，最后淋上少许剩余的特制酱料提味。这道牛扒既有和牛的鲜嫩多汁，又带着荷叶的清香气，层次丰富。
享用这道招牌菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和牛扒的油腻感，进一步凸显肉质的鲜美，为用餐体验加分。
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