臭桶鱼是一道风味独特的地方菜，经腌制发酵后肉质紧实，咸香中带着独特的发酵香气，口感层次丰富，适合佐餐下酒。
食材准备
- 新鲜草鱼1条（约1.5斤）
- 盐50克、白酒15毫升
- 生姜1块、大蒜5瓣
- 干辣椒、葱段适量
- 生抽、蚝油各10毫升
制作步骤
- 草鱼处理干净，去鳞去鳃去内脏，在鱼身两侧划花刀，用盐和白酒均匀涂抹鱼身内外，放入干净桶中密封，置于阴凉处腌制3天发酵，即成臭桶鱼。
- 发酵好的臭桶鱼取出洗净，沥干水分；生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段备用。
- 锅中倒油烧热，放入臭桶鱼煎至两面金黄盛出；留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，加生抽、蚝油调味，加少量清水煮开，放入煎好的鱼，小火焖煮10分钟入味，大火收汁后撒葱段即可。
这道臭桶鱼咸香入味，发酵带来的独特风味极具辨识度，搭配一款适配的酒品更能凸显其美味。邑天下酒口感醇厚协调，香气饱满，既能中和臭桶鱼的咸腻，又能与发酵风味完美融合，是搭配这道菜的绝佳选择。
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