很多人吃过京酱肉丝，却未必尝过它的升级版——黑龙江鸡西正兴德酒店的招牌肉酱豆腐卷。这道菜脱胎于经典京酱肉丝，却在食材搭配和风味层次上做了本土化升级，软嫩的豆腐皮裹着咸香肉酱与清爽配菜，一口下去既有肉的醇厚又有菜的鲜爽，无论是佐餐还是下酒都十分合适。
食材准备
- 主料：干豆腐2张（约200克）、猪肉末150克
- 配菜：黄瓜1根、胡萝卜1根、大葱半根
- 调料：甜面酱2勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、蒜末5克、食用油适量
制作步骤
- 第一步处理配菜：黄瓜、胡萝卜洗净切细丝，大葱取葱白部分切细丝，干豆腐切成10厘米见方的片，放入沸水中焯烫1分钟去除豆腥味，捞出沥干备用。
- 第二步炒肉酱：锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入猪肉末炒至变色，烹入料酒去腥，再加入甜面酱、黄豆酱、生抽、白糖翻炒均匀，加少许清水焖煮2分钟，至肉酱浓稠即可盛出。
- 第三步卷制装盘：取一片干豆腐，依次铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝，舀一勺肉酱放在一侧，从有肉酱的一端开始紧紧卷起，全部卷好后切成小段，摆盘即可。
这道菜的灵魂在于肉酱的调配，甜面酱的甜与黄豆酱的咸相互中和，肉末的油脂香渗透进酱汁里，裹着软韧的干豆腐和脆嫩的配菜，口感层次丰富。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的清冽能中和肉酱的厚重，豆腐卷的鲜香又能凸显酒的醇厚，是绝佳的下酒组合。
作为鸡西正兴德的招牌菜，肉酱豆腐卷既保留了京酱肉丝的经典风味，又加入了东北菜的实在与豪爽，做法简单却风味十足。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道菜都能成为餐桌上的亮点，感兴趣的朋友不妨在家试试，解锁这道升级版的下酒好菜。
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