上海MGF餐饮集团的创意过桥雪花牛肉，是将传统过桥米线的形式与高端雪花牛肉结合的融合菜品，既保留了过桥吃法的仪式感，又凸显了牛肉的鲜醇本味，适合追求新奇体验的食客尝试。
食材准备
- 主食材：M9级雪花牛肉200克（切薄卷）、高汤800毫升（牛骨+老鸡慢熬4小时）
- 过桥配料：豆芽100克、豆腐皮50克、米线150克、葱花5克、香菜5克
- 调味：盐3克、白胡椒粉1克、生抽5毫升
制作步骤
- 第一步：熬制高汤，将牛骨、老鸡焯水后加清水大火煮沸，转小火慢熬4小时，过滤后加盐、白胡椒粉、生抽调味，保持滚烫状态。
- 第二步：处理配料，豆芽、豆腐皮焯水，米线烫熟，分别盛入碗中；雪花牛肉卷整齐码放在盘内，避免粘连。
- 第三步：过桥操作，将滚烫的高汤倒入大碗，先放入豆芽、豆腐皮、米线，再快速放入雪花牛肉卷，搅拌至牛肉变色，撒上葱花、香菜即可。
这道菜的核心在于高汤的温度和牛肉的品质，滚烫的高汤能瞬间烫熟牛肉，锁住肉汁，入口软嫩不柴，鲜醇入味。食用时，搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和牛肉的油腻感，提升整体口感层次，是不错的搭配选择。
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