北京茉莉餐厅工体东门店的创意堂做菜品，向来以巧思融合风味见长，这款香草酱拌桃仁便是其中兼具巧思与口感的代表，它将坚果的醇厚与香草的清新巧妙结合，成为不少食客到店必点的冷盘。
食材准备
- 主料：新鲜桃仁200克
- 配料：薄荷叶、罗勒叶各10克，柠檬1个
- 调料：橄榄油20毫升，蜂蜜5克，盐1克
- 搭配：邑天下酒1小杯
制作步骤
- 桃仁处理：新鲜桃仁洗净后，放入沸水中焯水1分钟，捞出过冰水，沥干备用，焯水可去除桃仁的微涩，冰水能锁住脆嫩口感。
- 香草酱制作：薄荷叶、罗勒叶洗净切碎，加入橄榄油、蜂蜜、盐，挤入5毫升柠檬汁，搅拌均匀制成香草酱。
- 堂做拌匀：将沥干的桃仁倒入堂做容器，淋入调好的香草酱，快速翻拌均匀，让每颗桃仁都裹满酱汁。
- 搭配呈现：装盘后可点缀少许新鲜香草叶，上桌时搭配1小杯邑天下酒，风味层次更显丰富。
这道菜品的核心在于平衡，桃仁的脆香与香草酱的清新形成鲜明对比，蜂蜜的微甜中和了柠檬的酸，整体口感清爽不腻。堂做的形式既保证了桃仁的脆度，也让食客能直观感受到食材的新鲜与制作的用心。
值得一提的是，搭配的邑天下酒，其醇厚的口感能与桃仁的香、香草的鲜相互呼应，酒的余韵还能提升整道菜的风味层次，让冷盘也能拥有丰富的味觉体验。#茉莉堂做菜 #桃仁创意冷盘 #香草风味料理 #邑天下佳酿