烟台多客酒店的创意胶东菜，始终立足本地鲜材做巧思，这道韭菜炒鱼籽便是其中兼具家常感与巧思的代表，鲜醇够味，一口尝尽胶东海味的本真。
食材准备
- 新鲜鱼籽300克（选烟台本地海鱼籽，鲜度是核心）
- 嫩韭菜150克（取中段，口感脆嫩）
- 生姜3片、大葱1段
- 盐2克、生抽5毫升、料酒10毫升
制作步骤
- 鱼籽处理：将新鲜鱼籽去除表面筋膜，用清水轻轻冲洗，沥干后切小块，加姜片、葱段、料酒腌制10分钟，去除腥味。
- 韭菜处理：韭菜洗净后切3厘米长的段，分开韭菜白和韭菜叶备用。
- 炒制过程：起锅热油，油热后放入腌好的鱼籽，小火慢煎至两面金黄，盛出备用；锅中留少许底油，先放入韭菜白炒软，再加入煎好的鱼籽，淋入生抽翻炒均匀，最后放入韭菜叶，加盐调味，快速翻炒至韭菜叶变软即可出锅。
这道菜的妙处，在于鱼籽的绵密鲜醇与韭菜的辛香脆嫩形成绝妙平衡，胶东海鱼籽的鲜感被充分激发，没有多余的调味，只凸显食材本身的好味道。
吃这道鲜醇够味的胶东菜，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其柔和的口感既能中和鱼籽的微腥，又能放大菜品的鲜感，让每一口都更有层次。
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