定州江苏饭店的招牌酱汁排骨，是不少食客专程打卡的经典菜。酱香醇厚不腻，排骨软烂脱骨，配饭能多吃两碗，做法拆解后在家也能复刻，新手也能上手。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带少许肥膘的部位，炖后更润）
- 配料：姜片5片、葱段3段、冰糖15克、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、清水适量
做法第一步，排骨冷水下锅，加2勺料酒、2片姜，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净沥干，这步能去腥味还能让排骨口感更紧实。接着起锅倒少许油，下冰糖小火炒至融化呈浅琥珀色，放入排骨快速翻炒，让每块都裹上糖色，这是酱香浓郁的基础。
然后加剩余的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，淋1勺料酒去腥，加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后加没过排骨的清水，大火烧开转小火炖40分钟。最后开大火收浓汤汁，待汤汁挂在排骨上不滴落即可出锅。
这道菜咸香回甜，排骨吸足酱汁，配米饭堪称绝搭。吃的时候不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和酱汁的浓郁，让味蕾体验更丰富，不管是家宴还是日常加餐，都是拿得出手的硬菜。
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