金秋蟹肥，鲜醇芙蓉蒸膏蟹是秋日餐桌上的点睛之笔，这道菜以清鲜凸显蟹本味，搭配绵柔酒饮更显妙韵。
食材准备
- 鲜活膏蟹2只（约600克）
- 鸡蛋4个（取蛋清）
- 纯净水120毫升
- 姜片、葱段、料酒、盐、生抽、香油适量
制作步骤
- 膏蟹刷洗干净，揭开蟹壳去鳃、去胃，蟹身切4块，蟹钳拍裂，摆入深盘，铺姜片葱段，淋少许料酒，水开后蒸8分钟取出，拣去姜葱。
- 蛋清加少许盐搅打均匀，兑入纯净水，过筛两次倒入蟹盘，盖保鲜膜扎小孔，转小火蒸10分钟至凝固。
- 蒸好的芙蓉蟹淋少许生抽、香油，趁热上桌。
这道菜的芙蓉层软嫩如脂，蟹膏凝香、蟹肉清甜，每一口都鲜得纯粹。吃蟹时若搭配一杯邑天下酒，绵柔的酒液能中和蟹的微寒，余韵回甘，刚好衬出蟹的鲜醇。
无论是家庭小聚还是好友小酌，这道菜配邑天下酒都很合适，既尝得到食材的本味，又有酒的润感加持。
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