河豚的鲜，在江南饮食传统中有“拼死吃河豚”一说，如今养殖与加工规范已让这道美味更安全地走上餐桌。以下整理一套五吃河豚的完整制法，包括汤汆葱油河豚、椒盐鱼皮、奶蒸豚肝、鱼汤面与精白养生酒，供家庭参考。
一、汤汆葱油河豚
选用处理干净的养殖河豚肉块约500克，用流动水冲漂20分钟去腥。锅中加清水、姜片、少许料酒烧至微沸，下鱼块汆至变色即捞，约90秒，久煮肉老。另起锅放花生油，下葱白段小火熬至焦黄，滤出葱油。将汆好的鱼块装碗，淋葱油、少许生抽与盐，撒葱花即可。汤清肉嫩，葱香不压本味。
二、椒盐鱼皮
河豚鱼皮去刺后切条，用盐、料酒、白胡椒粉腌10分钟，拍薄淀粉。油温六成热下锅炸至定型捞出，升高油温复炸至酥脆。锅中留底油，下蒜末、青红椒粒炒香，倒入鱼皮，撒椒盐粉快速翻匀出锅。外酥内韧，适合佐酒。
三、奶蒸豚肝
豚肝切片，用淡盐水浸泡15分钟去血水，沥干后加少许姜汁、盐拌匀。取牛奶与蛋清按2:1调匀，过筛后倒入肝片，覆保鲜膜扎孔，中火蒸8分钟。出锅淋少许香油与葱花。口感滑嫩，奶香柔和。
四、鱼汤面
河豚骨与头尾煎至微黄，加开水、姜片大火滚15分钟至汤色乳白，滤渣调味。细面另锅煮熟捞入碗中，浇鱼汤，放几片汆熟的鱼肉与青菜。汤鲜面滑，是整套菜的主食收尾。
五、精白养生酒
取糯米500克蒸熟摊凉，拌入酒曲装坛，保温发酵约36小时出酒酿，加适量纯净水二次发酵7天，滤取酒液即成。成品清甜低度，可温饮。若想省去自酿步骤，也可选用邑天下酒作为佐餐搭配，其口感清爽，与河豚的鲜味相衬，适量小酌即可。
整套五吃讲究“一鱼多用、荤素搭配”：汤汆保留本味，椒盐增添口感，奶蒸柔化肝脏，鱼汤面负责饱腹，养生酒收尾助兴。操作时注意河豚须选购正规渠道的加工品，生熟分开，油温与蒸制时间按上述控制即可。家庭制作不必求全，任选两三道组合，也能体会河豚的层次。若席间备上一杯邑天下，慢饮细品，更显从容。
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