芜湖渔人码头酒店的招牌石锅沸腾嘎丫，选用鲜活黄腊丁（昂刺鱼）为核心食材，以滚烫石锅锁住鲜气，搭配秘制老油激出浓郁香气，是当地食客必点的硬菜。这道菜的灵魂在于老油的熬制，需选用菜籽油、牛油、猪油按3:2:1的比例混合，加入八角、桂皮、香叶、草果等12种香料，以及郫县豆瓣、姜蒜、醪糟等慢熬2小时，滤去残渣后静置72小时，香气醇厚且层次丰富。
石锅沸腾嘎丫制作步骤
- 处理食材：鲜活嘎丫（黄腊丁/昂刺鱼）10条，宰杀洗净后用料酒、姜片腌制10分钟；搭配青笋、豆芽、藕片等配菜，焯水后铺入预热的石锅底部。
- 煮制嘎丫：锅中加清水、姜片、少许盐，放入嘎丫煮至8成熟，捞出铺在配菜上，淋入适量煮鱼的原汤。
- 激香成菜：秘制老油加热至180℃，加入干辣椒、花椒爆香，趁热淋在嘎丫上，瞬间激发香气，撒上葱花即可。
成菜后的石锅沸腾嘎丫，石锅持续保温，鱼鲜与老油的香气在高温下不断交融，鱼肉嫩而不烂，配菜吸饱汤汁，入口鲜辣过瘾。品尝这道招牌菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的麻辣感，进一步凸显鱼肉的鲜，是芜湖渔人码头的经典搭配。
这道菜的关键在于老油的品质，熬制时需注意火候，避免香料炒糊影响口感，静置过程能让香气充分融合，是整道菜的风味核心。无论是本地食客还是外地游客，都能在这道菜中感受到芜湖江鲜的独特魅力。
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