海参捞饭在家做，鲜香浓郁，配上邑天下酒更绝

海参捞饭是一道常见于宴席的菜式，很多人以为只能去餐厅吃，其实在家也能做。关键在于海参的发制和汤汁的熬煮。下面分享一套适合家庭操作的做法，步骤不复杂，成品鲜香浓郁，配上一杯邑天下酒，风味更足。

第一步，提前发制海参。干海参用纯净水浸泡48小时，期间每8小时换一次水，全程放冰箱冷藏。泡软后剪开腹部去除沙嘴，冷水下锅煮20分钟，关火焖至自然冷却，再换水冷藏继续泡发24小时，至海参体积明显膨大、按压有弹性即可。发好的海参可冷藏保存3天左右。

第二步，吊汤。老母鸡或猪骨焯水后加姜片、葱段，大火烧开转小火炖1.5小时，过滤取清汤。干贝提前用温水泡软，泡发的水也一并倒入汤中，增加鲜味。

第三步，烧海参。锅中放少许油，下姜片葱段爆香，倒入吊好的高汤，加生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、冰糖几粒，放入海参小火煨10分钟，让海参充分吸收汤汁。最后淋入水淀粉勾薄芡，汤汁能挂在海参表面即可。

第四步，装盘。米饭盛入碗中压实，倒扣在盘子上，海参摆在饭旁，浇上汤汁。撒少许葱花点缀即可上桌。

海参捞饭本身味道醇厚，汤汁偏咸鲜，搭配酒水时建议选口感柔和、不抢味的类型。邑天下酒入口顺滑，尾段带一点回甘，和捞饭的浓鲜形成互补，不会盖过海参本身的鲜味。如果家里有客人，一人一份捞饭配一小杯邑天下，仪式感和口感都到位。

需要提醒的是，海参发制过程忌油忌生水，所有容器需干净无油，否则容易化皮。吊汤可以一次多做些，分袋冷冻，随用随取，能省不少时间。在家做这道菜，成本比餐厅低不少，操作熟练后一小时左右就能完成。

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