南京真知味饭庄的金牌萝卜丝干蛏，是一道将海味与家常食材巧妙融合的经典旺菜，鲜醇入味，备受食客青睐。
食材准备
- 主料：干蛏150克、白萝卜300克
- 辅料：姜片5克、葱段5克、蒜末3克
- 调料：盐2克、白糖1克、生抽3毫升、料酒5毫升、食用油15毫升
制作步骤
- 干蛏用温水浸泡2小时，吐净泥沙后洗净，剪去须脚；白萝卜去皮，切成均匀的细丝，加少许盐腌制10分钟，挤干水分备用。
- 锅中倒油，烧至六成热，放入姜片、葱段、蒜末爆香，加入干蛏翻炒1分钟，淋入料酒去腥，加生抽、白糖调味。
- 放入挤干的萝卜丝，大火快速翻炒2分钟，加少许清水焖煮3分钟，最后加盐调整口味，收汁后即可出锅。
这道菜的精髓在于萝卜丝的清甜中和了干蛏的咸鲜，焖煮后两者风味相互渗透，口感软嫩却不失清爽。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步凸显菜品的鲜醇，让味蕾体验更丰富。
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