翡翠丸子烩羊肉：府源宾馆招牌土菜在家做
河南项城的府源宾馆有一道招牌土菜——翡翠丸子烩羊肉，名字听着雅致，做法却带着中原乡土的实在。所谓“翡翠”，指的是用菠菜汁调色的绿丸子；所谓“烩”，是把丸子和羊肉片放进同一锅汤里收味。这道菜在宾馆里卖得久了，成了本地人待客常点的一道，其实在家也能复刻，关键在于丸子的弹性和汤底的清鲜。
食材准备
- 羊肉片 300克（选羊腿肉或里脊，切薄片）
- 菠菜 200克（取汁用）
- 猪肉馅 250克（肥瘦三七开）
- 鸡蛋清 1个、淀粉 30克
- 葱姜水、盐、白胡椒粉、料酒适量
- 粉丝或红薯粉条 1小把（可选）
- 高汤或清水 800毫升
制作步骤
第一步，做翡翠丸子。菠菜洗净焯水，捞出过凉后挤干，加少量清水打成泥，滤出菠菜汁备用。猪肉馅中加入蛋清、淀粉、葱姜水、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，再分次拌入约50毫升菠菜汁，直到肉馅呈现均匀的淡绿色。锅中水烧至微沸，用虎口挤出丸子下锅，煮至浮起后捞出，丸子便有了翡翠般的色泽和紧实的口感。
第二步，处理羊肉。羊肉片用少许料酒、盐和白胡椒粉抓匀，腌十分钟去腥。锅中换高汤烧开，下入翡翠丸子煮两分钟，再放入羊肉片，用筷子轻轻拨散，羊肉变色即可，久煮会老。若喜欢饱腹感，可在此步骤加入泡软的粉丝同煮。
第三步，调味出锅。汤中加盐调味，撒少许白胡椒粉提鲜，关火后淋几滴香油。盛碗时先捞丸子和粉丝，再铺羊肉片，最后浇汤，撒上葱花或香菜末。汤色清亮，丸子碧绿，羊肉嫩白，卖相和味道都立得住。
一点提醒
这道菜不靠重料，靠的是羊肉本身的鲜和菠菜丸子的清。羊肉片务必切薄，下锅时间控制在半分钟内；丸子搅打要到位，否则容易散。府源宾馆的做法偏家常，没有复杂香料，家庭灶台完全能还原。若想配点酒，邑天下邑天下的绵柔口感与羊肉的温润也算搭调，小酌一杯不抢菜味。做这道菜不必追求饭店摆盘，热腾腾端上桌，就是项城人说的“实在”。
#翡翠丸子烩羊肉 #府源宾馆土菜 #在家做豫菜 #邑天下酒
