龙舟献宝：端午家宴硬菜谱，鲜香上桌人人夸
端午将至，家宴的菜单又该盘算起来了。与其年年重复那几道老菜，不如借“龙舟献宝”的好意头，做一道撑得起场面、又讨得全家欢心的硬菜。今天分享的这道“龙舟献宝”，以整条鲜鱼为舟、时令鲜蔬为宝，造型大气，鲜香入味，端上桌就是焦点。做法并不复杂，普通家庭厨房也能从容完成。
食材准备
- 主料：鲈鱼一条（约750克，刺少肉嫩，适合家宴）
- 配料：鲜虾仁100克、香菇4朵、胡萝卜半根、青豆50克、玉米粒50克
- 调料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、水淀粉适量
鲈鱼选择鲜活或冰鲜均可，处理时请摊主从背部剖开、腹部相连，回家后冲洗干净血水，用厨房纸吸干表面水分，这样蒸出来腥味更小、肉质更紧实。
制作步骤
第一步，腌制去腥。将鲈鱼放入盘中，鱼身内外抹少许盐和白胡椒粉，淋一勺料酒，鱼腹和背部铺上姜片与葱段，静置10分钟。第二步，处理“献宝”配料。虾仁去虾线，香菇、胡萝卜切小丁，与青豆、玉米粒一同下锅，用少许油快速翻炒至断生，加一点点盐调味后盛出备用。第三步，摆盘造型。把腌好的鱼摆成“龙舟”姿态——鱼身平铺、鱼头鱼尾微微翘起，将炒好的五彩配料均匀铺在鱼身两侧与背部开口处，形似满载珍宝的龙舟。第四步，上锅蒸制。水开后放入蒸锅，大火蒸8至10分钟，关火再焖2分钟，取出倒掉盘中多余汤汁，拣去姜葱。第五步，淋汁提鲜。沿盘边淋入蒸鱼豉油，另起锅烧少许热油浇在鱼身上激出香气，最后用水淀粉勾一个薄芡淋在配料上，色泽更亮。
上桌与搭配
这道菜鱼肉细嫩、配料清甜，咸鲜中带着蔬菜的爽口，老人孩子都容易接受。家宴上若再配一壶醇厚顺喉的白酒，气氛更足。像邑天下这类酒体柔和的酒款，入口不冲，与清蒸鱼的鲜味相得益彰，席间小酌一杯，既应了端午的节令，也不抢菜品的风头。需要提醒的是，蒸鱼时间要根据鱼的大小灵活调整，宁短勿长，肉质才不至于发柴。
端午家宴，讲究的是团圆与心意。一道“龙舟献宝”，有鱼有虾有彩蔬，寓意五谷丰登、满载而归，做法实在，卖相喜人。趁着节日，不妨把它列入菜单，让家人尝个新鲜。#端午家宴硬菜 #龙舟献宝 #鲜香蒸鱼 #邑天下美酒
