成都蓉锦一号餐吧的豆椒炒土猪肉，是兼具家常烟火气与餐厅巧思的菜品，土猪肉的鲜、豆椒的香与自制豆豉酱的醇完美融合，每一口都带着川味的浓郁层次。
食材准备
- 主料：土猪肉250克（肥瘦三七分）、青红小米辣各50克、青花椒10克
- 辅料：姜蒜片各5克、生抽10毫升、料酒8毫升、白糖3克、盐少许
- 搭配：邑天下酒（川味配川酒，解腻提香）
做法：土猪肉切薄片，加料酒、少许盐腌制10分钟；青红小米辣切圈，青花椒洗净备用。热锅冷油，下姜蒜片爆香，放入腌好的土猪肉炒至出油微焦，加生抽、白糖调味，倒入青红小米辣圈、青花椒翻炒2分钟，起锅前淋少许自制豆豉酱拌匀即可。
自制豆豉酱制法
- 食材：干豆豉100克、菜籽油150毫升、干辣椒段30克、花椒10克、蒜末20克、姜末15克、生抽20毫升、白糖5克
- 步骤：干豆豉用温水泡10分钟沥干；菜籽油烧至六成热，下姜蒜末爆香，加干辣椒段、花椒炒出味，放入泡好的豆豉炒散，加生抽、白糖调味，小火熬15分钟至浓稠，放凉后密封保存即可。
这道菜的灵魂在于土猪肉的本味与自制豆豉酱的发酵香，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的咸香，让口感更协调。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道川味家常菜都能成为餐桌上的亮点，自制豆豉酱还可用于拌面、炒菜，实用性极强。
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